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Dec 15, 2023

Meilleurs couteaux de cuisine de chef (juin

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Vous avez donc regardé toutes les saisons de Top Chef, démarré votre abonnement Blue Apron et il est maintenant temps de cuisiner... Mais il vous manque toujours un ingrédient clé dans le mélange: le meilleur couteau de chef de 2023. En ce qui concerne les lames dans la cuisine, il n’y a pas deux morceaux de métal hautement calibrés, c’est pourquoi vous devez faire beaucoup de recherches sur les différents facteurs qui peuvent séparer un couteau CutCo à 20 $ d’un Shun à 400 $.

Mais où pourriez-vous trouver toutes ces informations en un seul endroit? En lisant notre guide sur les couteaux de grand chef cette année, bien sûr!

Avant de devenir journaliste et rédactrice en chef technique, j’ai passé sept ans à travailler comme cuisinière à la chaîne et sous-chef dans plusieurs des restaurants les plus populaires et les plus réputés de la scène culinaire de la région de la baie de San Francisco. Après avoir obtenu mon diplôme de la California Culinary Academy de San Francisco, accréditée Le Cordon Bleu, j’ai travaillé sous la direction de chefs comme Wolfgang Puck et Peter Armenillo dans des restaurants classés Michelin, tout en accumulant une multitude de trancheuses, de déicers et de couteaux de chef en cours de route.

Mes recherches pour ce poste s’étendent à la fois à mes années derrière une planche à découper dans un cadre professionnel, ainsi qu’à mon affinité personnelle pour tout ce qui va « chop » dans la nuit. S’il y a une chose que les cuisiniers à la chaîne aiment faire quand c’est lent au restaurant, c’est de comparer leurs couteaux et leur kit de conversation pendant des heures pendant que nous aiguisons, affinons et polissons sans cesse nos lames pour obtenir un tranchant net et propre.

Ces cinq choix pour le meilleur couteau de chef sont un amalgame de nombreux choix que j’ai vu mes collègues cuisiniers faire pour leurs meilleurs choix, associés à des recherches recueillies sur des sites comme Amazon sur ce qui fonctionne comme les meilleurs choix pour le cuisinier à domicile moyen. Nous avons inclus un mélange sain de différents types de couteaux (allemands et japonais), ainsi que des couteaux fabriqués à partir de différents matériaux et procédés de fabrication.

Quel que soit le couteau que vous choisissez inévitablement, il existe de nombreuses options pour le meilleur couteau de chef qui s’adresse à tous les niveaux de cuisinier, que vous débutiez en tant qu’apprenti ou que vous fassiez du steak de flanc d’un four à bois professionnel depuis des années.

« Un couteau tranchant est un couteau sûr » est un dicton que l’un de mes anciens chefs aimait particulièrement, et il le sortait chaque fois que l’un des débutants sur la ligne glissait et se coupait la main sur une lame usée et émoussée. Bien que cela semble contre-intuitif; Plus un couteau est tranchant, plus vous aurez de contrôle sur ce qu’il fait, que vous coupiez des tomates ou que vous filez un saumon rouge pleine grandeur. Si vous essayez d’élever votre jeu de cuisine au niveau supérieur, un couteau de chef solide devrait être l’article numéro un qui se retrouve dans votre panier avant tout le reste (avec une pierre à aiguiser appropriée, bien sûr).

Les couteaux moins chers ou les couteaux « utilitaires » conviennent parfaitement à ce qu’ils sont, mais peu importe si vous essayez de couper une pomme dans une rose comme vous l’avez vu sur cette vidéo YouTube ou si vous vous assurez simplement que votre steak ne saigne pas tout son jus après avoir été mutilé par un couteau moins que rodé qui se trouve dans votre tiroir d’argenterie, C’est toujours un bon moment pour investir dans un vrai couteau de chef qui vous durera cinq ans ou plus à la fois.

Prix: Meilleur couteau de chef professionnel

Prix: 145,98 $ | Caractéristiques: construction forgée à 33 couches, bord biseauté double, poignée en bois de Pakkawood | Lire la critique complète: Couteau Shun Classic 10 pouces

POURQUOI C’EST UN PREMIER CHOIX: Le Shun Classic 10 » est le meilleur choix complet pour les chefs amateurs en herbe partout dans le monde.

Si l’un de mes anciens chefs lit ceci: je sais, et je m’en excuse... mais le Shun Classic 10 » a été mon premier vrai couteau en dehors de ce que j’ai eu dans mon kit universitaire, et malgré sa réputation confuse, c’est toujours facilement l’un des meilleurs couteaux de chef pour les masses.

Malgré toute la haine que Shun reçoit pour être un fabricant de couteaux « vendu » qui « était bon » de la part des chefs et des cuisiniers à la chaîne, on ne peut nier que pour le cuisinier à domicile, il n’y a pas mieux que le Shun Classic 10 ». Shun a eu une mauvaise réputation dans l’industrie alimentaire au cours des dernières années, avec de nombreux adeptes de longue date qui sortent de la vieille ligne « ils ne les font pas comme avant » chaque fois que l’entreprise est évoquée dans une conversation sur ce qui fait un bon couteau. Mais mis à part cette stigmatisation imposée par un groupe de hargneurs, il est impossible de nier que le Shun Classic 10 « est un couteau magnifiquement conçu et parfaitement équilibré qui a une prise presque unique qui semble naturelle dans les mains de presque tout le monde.

Forgé avec 33 couches d’acier VG10 à haute teneur en carbone à un angle de 16 degrés, le Shun Classic est le couteau parfait pour les débutants pour tous ceux qui cherchent à améliorer leur jeu de couverts et qui veulent un couteau qui durera à long terme. Un indice de dureté Rockwell de 61 signifie que vous aurez rarement à le réaffûter vous-même, tandis que sa poignée Pakkawood imprégnée de résine s’adapte confortablement à une main de toutes tailles. Si vous voulez un couteau qui vous fera bien paraître devant vos invités et faire le travail rapidement et avec précision, le Shun Classic 10 » est le Meilleur couteau de chef pour 2023. Un bon couteau est aussi essentiel que le meilleur mélangeur pour les boissons.

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L’Ikon innove sur un design vieux de plusieurs décennies avec une poignée nouvelle et améliorée

Prix: Meilleur couteau de chef allemand

Prix: 120,99 $ | Fonctionnalités: Conception à double traversin, acier inoxydable à haute teneur en carbone, confort de poignée amélioré | Lire la critique complète: Wusthof Ikon 8 pouces

POURQUOI C’EST UN PREMIER CHOIX: La Wusthof Ikon 8 » est une mise à niveau confortable de la gamme classique de trancheuses et de découpeuses de la société.

En parlant de réputation, il est difficile d’en trouver une qui ait une histoire plus longue et plus forte dans le monde de la cuisine que celle de Wusthof. Fièrement allemand depuis le début, le niveau de savoir-faire et d’expertise de chaque couteau Wusthof est vraiment quelque chose à admirer, et ce n’est pas plus évident que dans la dernière version Ikon de leur gamme de couteaux de chef classiques. C’est pourquoi nous avons le Wusthof Ikon 8 » comme deuxième meilleur couteau global.

Wusthof est connu pour être le bâton dans la boue du groupe, apportant à peine le moindre changement à leur conception au cours des 50 dernières années. Champions du mantra « si ce n’est pas cassé, ne le répare pas », l’Ikon reprend bon nombre de ses éléments de design des anciens favoris Wusthof tout en incorporant de nouvelles améliorations à la poignée ainsi qu’un nouveau double traversin qui ajoute un poids accru à l’arrière du couteau pour une stabilité accrue.

Si le Global G-2 est une Ferrari et le Victorinox est une Honda Civic, le Wusthof se trouve confortablement au milieu comme une Audi fiable de fabrication allemande qui convient à toutes les formes et tailles d’un cuisinier en herbe. Le seul défaut de ce couteau de cuisine est la construction en acier légèrement plus douce de sa lame, ce qui le rend moins tranchant que le Mac, bien qu’il reste l’un des couteaux de qualité les plus recommandés. Utilisez-le avec les meilleurs ustensiles de cuisine en acier inoxydable pour préparer de bons repas.

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Prix: Meilleur couteau de chef japonais

Prix: 119,95 $ | Fonctionnalités: Lame effilée de 2 mm, poignée en bois de Pakka, conception à fossettes résistantes au bâton | Lire la critique complète: Couteau Mac

POURQUOI C’EST UN PREMIER CHOIX: Le Mac Hollow Edge tranchera les légumes et les protéines comme personne.

Le couteau de chef Mac Hollow Edge 10 » ne ressemble à aucune des autres sélections que nous avons sur cette liste, mais il est construit de cette façon pour une raison très spécifique. Grâce à son bord creux et à ses empreintes alvéolées le long de la base du couteau, vous pouvez couper presque n’importe quel légume avec une vitesse et une précision rapides, sans vous soucier de tout ce qui s’empile sur votre planche à découper dans un désordre désorganisé. Le Mac Hollow Edge 10'' est en fait un couteau japonais, mais c’est l’un des rares à avoir implémenté des conceptions occidentales.

Et grâce à sa pointe à angle fin et à son profil hyper-mince de 2,5 mm, le Mac est tout aussi bon pour décomposer rapidement la viande et creuser dans les parties sensibles afin que vous obteniez toujours les coupes les plus propres possibles. À 7,7 onces, il se situe au milieu du spectre en ce qui concerne la lourdeur, tandis que la répartition du poids 50/50 aidera les utilisateurs plus expérimentés à vraiment commencer à perfectionner leurs compétences en couteaux et à les amener au niveau suivant. Vous voudrez peut-être aussi lire sur la meilleure mijoteuse pour votre cuisine.

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Prix: Meilleur couteau de chef pour l’argent

Prix: 44,95 $ | Caractéristiques: Poignée antidérapante, acier inoxydable, lame 8 » | Lire la critique complète: Victorinox Fibrox

POURQUOI C’EST UN PREMIER CHOIX: Utilisé par les cuisiniers professionnels du monde entier, le Victorinox Fibrox est un bourreau de travail économique pour le reste d’entre nous.

Avant de passer immédiatement au choix suivant en regardant le prix et la qualité de construction (trompeusement) bon marché du couteau de chef Victorinox Fibrox Straight Edge de 8 pouces, écoutez-moi. Lorsque j’étais cuisinier à la chaîne et sous-chef, rebondissant de cuisine en cuisine, que je travaille dans une trattoria trouée dans le mur ou dans un établissement gastronomique classé Michelin, je ne pouvais aller nulle part sans en trouver une réserve saine sur les planches à découper de certains des meilleurs chefs du monde, et pour une bonne raison.

La gamme de couteaux Victorinox est de loin le meilleur rapport qualité-prix que vous puissiez obtenir dans le monde de la cuisine couverte, construite pour résister à l’épreuve du temps dans les cuisines professionnelles et domestiques. Bien qu’esthétiquement, ils laissent beaucoup à désirer (vous ne sortirez pas cette chose pour impressionner vos amis lors d’un dîner de sitôt), du point de vue de l’utilité pure, ils sont presque impossibles à battre.

Lorsqu’ils sont correctement affûtés et entretenus au fil du temps, les couteaux Victorinox peuvent se tenir bord à bord avec d’autres couteaux dix fois plus cher, et supporteront toute punition que vous leur lancez. Que vous coupiez légèrement des oignons de printemps ou que vous coupiez l’os à l’intérieur d’une épaule de porc de 5 lb, le Victorinox Fibrox est le couteau de secours parfait si vous en avez besoin à la rigueur, ou peut même se tenir seul en tant que star du spectacle si vous ne vous souciez pas autant de sa poignée usinée en plastique ou de ses options de couleur limitées. Pour une excellente option économique, le Victorinox Fibrox est similaire au prix du couteau de chef Gourmet de 8 pouces de Zwilling J A Henckels, bien que le J A Henckels soit plus léger, de sorte que votre main ne sera pas guidée aussi bien lors du tranchage

Dollar pour dollar, le couteau de chef Victorinox Fibrox Straight Edge de 8 pouces est le meilleur rapport qualité-prix de l’industrie. C’est génial pour couper les choses pour les mettre dans la meilleure friteuse à air. C’est l’un des gadgets de cuisine les plus cool.

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Prix: Meilleur couteau de chef ultra léger

Prix: 103,00 $US | Fonctionnalités: Design à tampon unique, profil ultra-léger, acier inoxydable Cromova 18 | Lire la critique complète: Global Chef Knife

POURQUOI C’EST UN PREMIER CHOIX: Si vous savez manier un couteau dans la cuisine, le Global G-2 ne vous trompera pas.

Alors que mon Shun Classic 10 » occupera toujours une place spéciale dans mon cœur pour être l’un des premiers et des plus durables couteaux que j’ai jamais possédés, tout au long de mon séjour à l’école culinaire et de mon travail dans les cuisines après avoir toujours épinglé un Global G-2.

Ultra-légers, ultra-minces et très maniables, les couteaux Global sont connus pour leur design et leur savoir-faire trompeusement simples. Estampé à partir d’une seule plaque d’acier inoxydable Cromova 18 et renforcé avec 18% de chrome, le Global G-2 n’est pas un couteau pour les âmes sensibles (ou la main). Si vous savez ce que vous faites et que vous avez suffisamment confiance en vos compétences en couteau pour savoir que vous ne le laisserez pas tomber toutes les quelques secondes, le G-2 est le couteau parfait pour une fois que vous avez acquis les bases et que vous voulez passer au niveau supérieur.

Le seul inconvénient de la conception à tampon unique de ce couteau japonais est que le Global G-2 est extrêmement fragile et peut facilement perdre sa pointe ou son bord si vous le regardez même de travers. Cela dit, de nombreux chefs préfèrent les couteaux ultra-légers pour une précision brute, que le G-2 doit donner à la pelle. Hachez ces légumes et faites un plat dans le meilleur four grille-pain.

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Style biseau/bord

Matériau de la lame

Poids/Centrage

Estampillé vs falsifié

Longueur de lame

Manche

Dureté

Porte-couteau

Acheter le mauvais couteau pour le travail: De toutes les erreurs que je vois les gens faire lors de l’achat de leur premier couteau de chef, acheter une lame qui fait ce qu’ils « veulent » faire et ce qu’ils font réellement au quotidien doit être le plus grand dérapage de tous. Si vous mangez beaucoup de viande et achetez vos vaches au demi-rack, alors bien sûr, ce couperet à viande de 250 $ est un bon investissement. Sinon, vous devriez être plus que bien avec un simple couteau de chef utilitaire, un couteau qui reste tranchant sur de longues périodes de temps et ne nécessite pas une tonne d’entretien pour rester en pleine forme. De tous les types de couteaux, le cuisinier moyen n’en aura jamais besoin de plus de trois: un couteau à filet, un couteau à éplucher et un couteau de chef.

Utilisez des « aiguiseurs » pour affiner votre avantage: Une autre erreur de recrue qui éliminera un propriétaire de couteau pour la première fois en un instant est s’il utilise ces « aiguiseurs » de couteaux prédéfinis, électriques ou autres. Ne vous y trompez pas: ces machines sont conçues pour faire le travail le plus minimal possible et, le plus souvent, causent plus de problèmes qu’elles n’en valent la peine. Certains outils d’affûtage peuvent fissurer la lame de votre couteau, surtout s’il s’agit d’un couteau japonais, alors assurez-vous d’utiliser une pierre à affûter de bonne qualité. Les couteaux Korin situés au cœur de New York offrent certaines des pierres à aiguiser de la meilleure qualité. Alors faites-vous une faveur et investissez dans une pierre à aiguiser appropriée, et consultez ce tutoriel sur YouTube pour savoir comment vous pouvez aiguiser vos couteaux à la maison pour une fraction de ce que les magasins professionnels offrent pour le même service.

Investissez dans une planche à découper appropriée: S’il y a une chose qui peut vous ramener à l’aiguiseur encore et encore, c’est de couper sur une surface merdique. Au-delà des histoires d’horreur que j’ai vues de gens coupant directement sur leurs comptoirs en marbre parce qu’ils « pensaient que c’était à ça qu’ils servaient » (* frissonner *), vous devriez toujours avoir une bonne planche à découper assortie à votre nouveau couteau pour le garder en vie le plus longtemps possible. Les matériaux acceptables comprennent le bambou ou le bois ordinaire, et bien que le plastique soit bon pour ce qu’il est, il peut aussi glisser des copeaux dans vos aliments au fil du temps, et qui veut que leurs choux de Bruxelles soient rôtis avec un côté de polyéthylène fondu, non?

Peut-être que l’une de mes choses préférées à propos du meilleur couteau de chef est que peu importe à qui vous demandez, la réponse est toujours un peu différente. Que vous soyez gaucher ou droitier, couper en menant avec votre main ou votre poignet, saisir serré ou lâche - chaque couteau sur le marché a ses propres attributs spécifiques qui peuvent en faire le meilleur entre les mains de certaines personnes, et le pire absolu chez d’autres.

Personnellement, j’adore le Mac Hollow Edge 10 » d’un point de vue purement « feel », mais je n’aurai aucun problème à faire passer 50 lb de pommes de terre sous la lame d’un Victorinox si la poussée vient à peler et quart. Le couteau qui vous convient le mieux dépendra de tout, de votre niveau de compétence actuel à ce que vous prévoyez de cuisiner ce soir-là, alors assurez-vous de prendre tous ces facteurs en considération avant de choisir le meilleur couteau de chef en 2023.

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